Utiliserles restes de steak pour faire un bouillon Mijoté au boeuf Cuisiner un reste de pain de viande Sous-marin Ragoût de veau à la crème et coquilles Boeuf et brocoli sur nouilles Ragoût de porc Fricassée de boeuf avec restant de rosbif Croquettes de jambon Couronne suisse Salade de restes de jambon Timbale au jambon Dansune grande poêle ou un chaudron avec couvercle, faire revenir, l oignon et l ail dans un peu d'huile. Ajouter le céleri, les champignons. Cuire 3 min, Ajouter l'eau, la base de bœuf, les épices à steak, la fécule de mais et le poivre. Amener à ébullition . Ajouter les macaronis etle cubes de porc , mijoter à couvert en remuant de RestaurantsLe Factory Cergy. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants. Commentcuire un steak pour qu’il reste tendre? – Un morceau de 2 centimètres d’épaisseur doit être cuit 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour un steak bien cuit. – Ne retournez le steak qu’une seule fois sinon la viande risque de sécher. Lameilleure recette de Tourte au steak haché, pomme de terre, conté! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 4 Commentaires. Ingrédients: 1 pâte brisée , 1 pâte feuilleté, des rondelles de pommes de terre cuite à l'eau, 1 oignon émincé , Quepuis-je faire avec un steak dur? Ce que vous pouvez faire si vos restes de steak sont durs. Il vaut mieux coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à une soupe ou transformez-le en hachis pour le petit-déjeuner si votre steak est dur. Vous pouvez également le mettre au congélateur pendant 20 minutes, puis le couper en fines tranches de yB73. Résumé Le remède aux graisses dures ou trop moelleuses est généralement une cuisson plus longue, mais vous pouvez également envisager d'essayer une autre source pour vous procurer des steaks. Ma conjecture, basée sur la description de la question, est qu'il s'agit d'un problème de collagène. La graisse de bœuf commencera à fondre autour de 100F ~ 40C, et elle commencera à se rendre sérieusement au moment où vous atteindrez la température "moyenne rare". C'est souvent la raison pour laquelle le "moyen rare" est considéré comme idéal pour les steaks; ce n'est pas aussi tendre que la viande rare ou "bleue", mais le gras rend le goût plus succulent. Si le steak est vraiment fait à "bien moyen", il devrait être suffisamment chaud pour que le processus de fusion interne des graisses se déroule bien. [ Sidenote Je ne suis pas sûr de comprendre que la description de la question de la graisse est "froide" ou "non cuite" - il est fondamentalement impossible pour la graisse interne d'avoir ces caractéristiques lorsqu'elle est entourée de muscle cuit à moyen-bien, sauf si vous avez un veine géante de tissu conjonctif traversant le milieu du steak. Cependant, la graisse a une capacité calorifique différente de celle du muscle, et elle semble souvent être à une température différente lorsqu'elle est consommée. Je suppose que c'est ce qui se passe ici?] Donc, si la graisse est toujours tenace, le problème semble très probablement être la teneur en collagène. Le collagène se transforme progressivement en gélatine pendant la cuisson, un processus qui s'accélère à mesure que la température de cuisson augmente. Bien que le collagène se trouve en plus grande quantité dans les muscles plus durs par exemple, le morceau ou l'épaule, il aide également à maintenir la structure même dans des coupes plus tendres. Souvent, ce que nous appelons gristle» dans les steaks gras n'est pas le véritable gril d'élastine et de tendon qui ne serait pas décomposé lors d'une cuisson prolongée, mais simplement du tissu adipeux ou conjonctif avec une teneur en collagène plus élevée. Dans un rôti en pot cuit pendant plusieurs heures, ce truc se transformerait progressivement en gélatine. Quoi qu'il en soit, il existe également de nombreux types de collagène, dont certains prennent des températures beaucoup plus longues ou plus élevées à se décomposer. Selon le régime alimentaire de l'animal, la façon dont il est exercé, son âge à l'abattage et si et comment la viande est vieillie, le collagène autour et dans certaines sections de graisse - même des coupes grasses typiquement "tendres" comme ribeye - peut être assez dur et résistant à la dégradation. Le facteur le plus important est souvent l'âge à mesure qu'un animal vieillit, les types de réseaux de collagène deviennent plus complexes et plus difficiles à briser. Si tel est bien le problème dans vos steaks, il existe deux solutions Essayez d'acheter différents steaks. Cela pourrait être votre source. Je ne sais pas d'où vient l'OP, mais aux États-Unis, les épiceries par exemple vendent souvent de la viande non classée sous des marques de magasin». La viande n'est pas nécessairement de mauvaise qualité, mais l'une des raisons de ne pas prendre la peine de classer la viande est que l'animal est un peu plus âgé à l'abattage, ce qui disqualifiera automatiquement la viande des catégories supérieures que la plupart des gens recherchent. Ou il peut contenir très peu de persillage, ce qui signifie que la graisse présente a une concentration plus élevée de tissu conjonctif. J'ai eu beaucoup de steaks d'épicerie au fil des ans qui avaient du muscle savoureux, mais la plupart des graisses ne rendraient jamais et resteraient dures, probablement en raison d'une teneur en collagène plus élevée. Cela semblait être beaucoup plus fréquent dans les steaks de certains magasins, mais pas dans d'autres. De plus, si vous êtes aux États-Unis, veillez à noter que les steaks classés doivent spécifier le classement USDA et porter généralement le sceau USDA - il est en fait parfaitement légal pour les magasins de vendre un steak non classé sous une étiquette comme "America's Choice". même si la viande n'est pas de qualité USDA Choice. Si vous ne pouvez pas changer de source ou si le problème persiste, la solution est une cuisson plus longue et plus lente . Peut-être beaucoup plus longtemps. La dégradation du collagène peut se produire à des températures plus basses, mais plus la température est élevée, plus elle se produit rapidement. Si vous voulez faire cuire pendant une longue période tout en conservant un steak moyen ou mi-saignant, la méthode idéale est le sous vide De la viande scellée dans un bain-marie maintenu à température constante. Alternativement, j'ai réussi avec une longue méthode de torréfaction lente pour cuire un steak dans un four très bas peut-être un qui est à peine chauffé à "chaud" puis éteint; vous aurez probablement besoin de surveiller la température interne du steak avec une sonde pendant quelques heures, puis saisir très rapidement avant de manger. Cette dernière méthode me rapproche souvent de l'expérience du "steakhouse" à la maison, car la torréfaction lente à basse température fait effectivement un peu de vieillissement à sec accéléré, et la graisse dans une coupe comme un ribeye finira souvent douce, beurrée et prêt à exploser de jus. Cependant, même après quelques heures de cuisson lente, j'ai toujours eu des steaks d'épicerie où la graisse est restée dure. J'ai arrêté d'acheter des steaks dans ces magasins. Juste une autre remarque j'ai mentionné ci-dessus que je ne croyais pas vraiment que la graisse pouvait encore être crue et froide dans un steak mi-cuit. Si, pour une raison quelconque, je me trompe, et que cela se produit réellement ici, la solution sera toujours plus longue, une cuisson plus lente pour uniformiser la température pendant la cuisson de la viande. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'aller aux extrêmes que j'ai mentionnés dans le point précédent, mais vous voudrez peut-être ralentir considérablement le processus de cuisson. Bien sûr, ces méthodes de cuisson alternatives prendront longtemps et la plupart des gens veulent faire cuire leur steak pendant quelques minutes, puis manger. Dans ce cas, je vous recommande fortement d'essayer de la viande provenant d'une autre source et de voir si vos résultats s'améliorent. Notre rédactrice cuisine, Louise Gagnon, répond à l’une de vos questions chaque semaine. J’adore le rôti de porc et de bœuf, mais je me demande toujours quoi faire avec le reste. Je finis souvent par le mettre à la poubelle, ce qui n’est pas souhaitable. Que puis-je faire pour l’utiliser ? » Je pense avoir déjà entendu Sœur Angèle dire qu’on ne devrait pas parler de reste mais plutôt de surplus puisque le mot reste » a une connotation négative, comme s’il était de qualité inférieure ! Ceci dit, les surplus de rôti sont très appréciés pour faire toutes sortes de plats rapides. Outre les délicieux sandwichs sur pain baguette préparés avec une bonne moutarde et de la verdure croustillante, on peut par exemple ajouter la viande coupée en petits cubes ou effilochée à une salade ou à un chili con carne ou un chop-suey, en fin de cuisson puisque la viande est déjà cuite. On peut encore intégrer le reste du rôti coupé en lanières à un plat de riz, une soupe orientale, des pâtes, un gratin, un hachis, un ragoût, des enchiladas, etc. Revenez jeudi prochain pour une autre réponse ! April 26 Filet mignon est un steak de boeuf de haute qualité de coupe du filet. Il est presque tendres sans gras et extraordinairement si pas cuit au-dessus de la cuisson mi-saignante. Les restes de filet mignon peut être utilisé dans une variété de plats, selon que vos steaks supplémentaires sont cuits ou crus. Dans les deux cas, il tranche à travers le grain de maintenir sa tendresse. Philly Cheesesteak Sandwich Jupe ou suspension steaks sont les coupes traditionnelles pour Philly cheesesteak sandwichs. Ces coupes de boeuf fines restent tendres si bien coupé et rapidement sautés. Vous pouvez les remplacer par soit mignon cuit ou cru filet, couper à travers le grain, et sauté brièvement dans une poêle chaude. Retirer le boeuf de la casserole, faire revenir une poignée de chaque oignons émincés et les champignons frais, et empiler tous les composants sur un rouleau français pour un superbe sandwich. Garnir de fromage et poivrons pour plus de saveur. Bœuf stroganoff Pour un dîner entrée rapide et élégant, faire revenir couper finement cuit ou cru filet mignon dans une poêle chaude pendant une minute ou deux. Retirer la viande de la poêle et cuire les champignons tranchés et oignons émincés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande retour à la poêle, assaisonner avec le sel et le poivre et verser dans environ 1/2 tasse de bouillon de bœuf pour chaque bifteck. Incorporer la crème sure et chauffer doucement à travers. Servir sur des nouilles aux œufs ou du riz. Steak de poulet frit Vous aurez besoin brut filet mignon de faire un steak de poulet frit. Round Top ou minute steaks attendris sont généralement utilisés pour cette recette, mais le filet mignon de l'élève au tarif de campagne simple pour un petit déjeuner ou le dîner plat haut de gamme. Marteler doucement le steak avec le côté plat d'un maillet à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner le bifteck de sel et de poivre, à peine la farine sur les deux côtés, et faire revenir rapidement des deux côtés dans un peu d'huile dans une poêle chaude. Retirer le bifteck, faire un roux avec les jus de cuisson, ajouter le lait et de créer riche, sauce crémeuse. Servir le steak aux côtés des biscuits chauds ou purée avec sauce louche sur le dessus. Steak Tartare Raw filet mignon est utilisé pour faire le steak tartare. Refroidir le steak dans le congélateur pendant environ 45 minutes pour faciliter la couper en dés grossiers d'un huitième de pouce. Assaisonner le bœuf avec un mélange d'huile d'olive extra vierge, jaune d'oeuf, câpres rincées, oignon rouge haché et le piment thaï, sel casher et frais, poivre grossièrement moulu. Servir avec un côté de la moutarde de Dijon. Pour steak tartare coréen d'inspiration, utilisez les oignons verts à la place de l'oignon rouge, omettre la câpres, le piment et le sel, et ajouter la sauce de soja, graines de sésame grillées, huile de sésame grillé et finement râpé l'ail frais à la viande de bœuf haché. Articles Liés Comment Griller un très épais Filet Mignon Puis-je Sear Filet Mignon Ahead of Time? Combien de temps à cuire Filet Mignon sur la chaleur indirecte? Comment Couper le filet mignon Comment faire un barbecue un Filet Mignon Comment fumée Filet Mignon Sculpter un Filet Mignon entier Vous pouvez Précuire Filet Mignon de servir plus tard? 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Certains steakhouses permettent également aux convives de commander leurs steaks cuits à la température minimale de sécurité absolue, connue sous le nom de super-rare » ou bleu ». Vaut-il mieux manger un steak saignant ou bien cuit ? La réponse En ce qui concerne les nutriments – protéines, fer, zinc, etc. – il n'y a pas de différence entre un steak cuit à point ou bien cuit. Le problème est que la viande cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite contient plus de substances potentiellement cancérigènes appelées amines hétérocycliques AHC que la viande cuite moins longtemps. Comment les chefs aiment-ils leur steak ? La plupart des chefs considèrent le bœuf cuit à mi-saignant - avec une température interne de 130-135F 55-57C - comme le meilleur moyen de faire ressortir la saveur et de retenir l'humidité dans les coupes tendres telles que le faux-filet et la longe supérieure. Contrairement au saignant, le mi-saignant laisse le temps à l'extérieur de se caraméliser et de se développer. Combien de minutes faites-vous cuire un steak ? Le timing. En règle générale pour un steak de 22 mm d'épaisseur – cuire 2 minutes de chaque côté pour les saignants, 3-4 minutes de chaque côté pour le médium-saignant et 4-6 minutes de chaque côté pour le médium. Pour une cuisson bien cuite, cuire 2 à 4 minutes de chaque côté, puis baisser le feu et cuire encore 4 à 6 minutes. À quel point est-il trop rare pour un steak ? Le steak saignant est-il bon pour vous? Le steak saignant est bon pour vous, mais il devrait ne pas être trop rare. Si la température est inférieure à 125 °F 52 °C, ce qui est recommandé pour un steak saignant, cela pourrait présenter un risque pour la santé. Pourquoi les chefs détestent-ils les steaks bien cuits ? Les coupes de bœuf tendres et de haute qualité peuvent facilement devenir sans saveur et sèches lorsqu'elles sont cuites trop longtemps, c'est pourquoi la plupart des amateurs de steak jurent contre la cuisson bien cuite. Pourquoi les steaks de restaurant ont-ils meilleur goût ? Votre steak a probablement meilleur goût dans un steakhouse parce que nous utilisons beaucoup et beaucoup de beurre. Des points bonus quand c'est du beurre composé ! Même les plats qui ne sont pas servis avec une noisette de beurre sur le dessus sont probablement aspergés d'une louche de beurre clarifié pour donner au steak un éclat brillant et une finition riche. Que puis-je faire avec un steak insuffisamment cuit? Plus il est insuffisamment cuit et plus vous voulez le manger tôt, plus vous voudrez le trancher finement. Placer la viande dans une rôtissoire huilée ou un faitout; arrosez-le avec du bouillon, de la sauce ou de l'eau; recouvrez-le de papier d'aluminium; et cuire le tout au four à 400°F jusqu'à cuisson complète.

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