1livre de cuissot ou épaule 450 gr. de chevreuil désossé 1 livre de poitrine de porc 450 gr. salée fraîche 1 c. à thé de sel 5 ml. 1 c. à thé de poivre noir 5 ml. moulu 1 c. à soupe d’Armagnac 15 ml. 10 baies de genévrier 10 1 crépine de porc 1 1 quignon de pain rassi 1 2 œufs 2 1 gousse d’ail émincée 1. Préparation : Préparation: Préparation 1 h 1 Laissez macérer pendant 24 h l’épaule de chevreuil avec 1 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile, les oignons ciselés, le thym, le laurier, le persil, 3 à 4 rondelles de citron, l’ail, 2 échalotes pelées, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, le vin rouge et un peu de sel fin. Gestes techniques Ajouterla recette Soupe de potimarron confit au miel, crumble de kefta à vos favoris Entrée Velouté d'asperges blanches, feuillets à la Difficulté de la recette : 1/3 Très facile Temps : Express Découvrir la recette. Ajouter la recette Velouté d'asperges blanches, feuillets à la cannelle à vos favoris Plat Tatin de pomme, foie gras, champignons Difficulté de la recette : 2/3 Préparation: Bien rincer les côtes et égouttez complètement avec des essuie-tout. (optionnel) Badigeonner de fumée liquide. Badigeonner les côtes d’huile d’olive. Mélanger les épices ensemble et bien frotter les côtes levées 4c. à soupe de miel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, Romarin, 50 g de beurre, Sel, Poivre. Voici 4 grandes étapes de préparation du Cabri rôti au miel et au romarin : Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat, disposer le chevreau puis enduisez-le d’huile d’olive et de beurre. Ajoutez ensuite le sel, le 1epaule de chevreuil de 800 g . 20 g de beurre. 2 cuil a soupe d'huile de tournesol. 2 echalotes. 2 gousses d'ail. 2 branches de thym. 2 feuilles de laurier. 1 pincée de cumin. sel & poivre. 1 pincée de quatre-epices. 1 cuil a soupe de miel. 200 g de pruneaux. 1 bol de thé. Preparation : 1) Debitez l'epaule de chevreuil en tranches de 1,5 NcOaIQs. Elle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 60 min. Ingrédients ingrédients 1 beau gigot de chevreau 2 cuillères à soupe de miel 4 cuillères a soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 6 gousses d'ail sel poivre en grain Préparation Préparation Pilez dans un mortier 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin. Versez dans un bol, le miel, le poivre en grain, le vinaigre et 1'huile d'olive. Badigeonnez le gigot au pinceau avec cette préparation, disposez-le dans un plat allant au four. Laissez macérer 2 heures. Préchauffez le four, thermostat 8, ajoutez un verre et demi d'eau et les gousses d'ail non épluchées et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre. Arrosez souvent avec le jus. Quand le chevreau est cuit, réservez le gigot au chaud, four éteint. Ecrasez les gousses d'ail dans le jus de cuisson, remuez, rectifiez l'assaisonnement, passez le jus au chinois, découpez et dressez le gigot sur un plat de service chaud. Entourez-le de petites pommes de terre cuites en robe des champs et sautées au beurre. Parsemez le plat de brin de romarin et servez la sauce en saucière. 30 min Facile 1,5 kg de cuissot de chevreuil<br>-1 oignon<br>-1 carotte<br>-3 gousses d'ail<br>-1 branche de thym<br>-1 brin de romarin<br>-50 g de beurre<br>-huile d'arachide<br>-sel, poivre 1 Préchauffez le four 240 °C. 2 Lavez la carotte. 3 Pelez-la ainsi que l'oignon. Gestes techniques Tailler un oignon 4 Taillez-les grossièrement. 5 Effeuillez le thym et le romarin. 6 Salez et poivrez le cuissot de chevreuil. 7 Placez-le dans un plat. 8 Versez dessus l'huile d'arachide et répandez de la même manière le beurre découpé en morceaux. 9 Disposez les carottes, l'oignon et les herbes aromatiques autour de la viande. 10 Mettez au four pendant 20 min. 11 Baissez la température 220 °C. 12 Cuisez durant 30 min. 13 Arrosez la viande avec le jus de cuisson de temps en temps. 14 Réservez le cuissot et couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium. 15 Chauffez le plat sur feu vif. 16 Faites caraméliser le jus de cuisson. 17 Ôtez la graisse. 18 Ajoutez un grand verre d'eau tiède. 19 Enlevez le suc collé sur les parois du plat avec une spatule. 20 Réduisez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. 21 Filtrez-la à travers un chinois et recueillez-la dans une saucière. Astuces Réalisez en 21 étapes cette recette de Cuissot de chevreuil au four avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Etapes 1. Dans une casserole, mélangez le miel, le vin, les épices, l'huile et le laurier. Portez à ébullition 1 mn. 2. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 3 h avant de filtrer. 3. Préchauffez le four à 210 °C th 7. 4. Pelez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en morceaux. Pelez les oignons et les échalotes. 5. Placez le rôti de chevreuil dans un plat à four, badigeonnez-le d'un peu de beurre mou. Salez, poivrez. 6. Disposez les légumes autour du rôti avec les oignons et les échalotes. Parsemez-les du beurre restant coupé en morceaux. 7. Versez l'infusion au miel sur les légumes et la viande, et enfournez. Comptez 15 mn de cuisson par 500 g de viande. 8. Arrosez le rôti toutes les 10 mn. 9. À la sortie du four, laissez reposer la viande pendant 15 mn sous une feuille d'aluminium. 10. Tranchez le rôti et servez-le avec les légumes. Découverte de la source phréatique du Sauerbrunnen Vie associative, Nature - EnvironnementErstein 67150Le 24/08/2022Visite guidée à travers les paysages naturels d'Erstein avec découverte d'une résurgence d'eau le 'Sauerbrunnen' avec l'Association Nature se passe en bas de chez vous rencontres et jeux Vie associativeMontélimar 26200Le 26/08/2022L'association Les Trompes d'Eustache vous attend pour une après midi jeu placée sous le signe de la bonne humeur et des semi-nocturne grosses truites Manifestation culturelleWasselonne 67310Le 26/08/2022Pêche semi nocturne de 17h00 à 22h00 Pause repas à partir de 19h00 Au menu, le 1er juillet Coquelet, frites, salade Le mercredi 20 juillet Salade mixte cervelas, gruyère Vendredi 26 août Ribs, fritesInitiation à la soudure à l'arc Manifestation culturelleNogent-le-Rotrou 28400Le 26/08/2022Initiez vous à la soudure à l'arc, apprenez la théorie, les techniques de base d'assemblage et de découpe du métal. 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Sur inscription en ligne ICILire en short lectures pour les petits Lecture - Conte - PoésieLa Ferté Macé 61600Le 24/08/2022Rendez-vous à Ferté plage à la base de loisirs où les petites oreilles se délocalisent tous les mercredis à 11h pour entendre de drôles d’histoires mais pas que… public dès 4 ans - gratuitVisites ludiques Disparition mystérieuse au château Visites et circuitsLichtenberg 67340Le 24/08/2022Une nouvelle formule de visite originale et ludique pour redécouvrir le château sous un autre œil. A partir de 10 ans. Durée 1hRéservation de bijoux AtelierTence 43190Du 07/07/2022 au 24/08/2022Apprenez les bases de la création de bijoux en macramé. Atelier pour tous à partir de 6 actif - canoë-kayak Sports nautiquesAngoisse 24270Le 26/08/2022Découverte et initiation sur le plan d’eau de Rouffiac. A partir de 8 ans Obligation de savoir nager. Rendez-vous à la Base Nautique ¼ d’heure avant le début de la séance Tarif 10€. Réservation et inscription musicales gourmandes Manifestation culturelleDambach la Ville 67650Le 26/08/2022La commune de Dambach-la-Ville et le syndicat viticole vous invitent à vous détendre dans une ambiance festive avec le groupe musical FM light -variété française et internationale. Au menu tourte/crudités/dessert Chapiteau selon météoActivité enfants OPENGAMESLa Broque 67130Le 26/08/2022Tous les vendredis après-midi durant les vacances scolaires, profitez des activités enfants dans notre centre aquatique Boiséo. Activités proposées selon les dates course & sauvetage, swimathlon, l'australienne, waterpolo, course de radeaux, lutte sur l'eau, end games & quizz. Tout le programme sur guidée de Villé les plus beaux points de vue Balades, Visite guidée, Visites et circuitsVillé 67220Le 24/08/2022Une visite à thème pour découvrir Villé autrement ! Promenade facile du chemin des ânes au kiosque de la Schrann. Panoramas coquillage et laisse de Mer Atelier, Sports nautiquesFort-Mahon-Plage 80120Le 26/08/2022Viens découvrir le milieu marin, accompagné par Laurence, au programme atelier coquillage, fonctionnement des marées, découverte de la faune maritime. Rdv à la Base Nautique. A partir de 5 ans. 5 € par Ried à petits trots Nature - EnvironnementMuttersholtz 67600Le 24/08/2022A bord de notre calèche en compagnie de Neptune et Nevada, nous allons parcourir les différentes parties du panorama du Ried. Entre l’homme et la nature, le milieu se transforme et s’adapte, ensemble découvrons cette richesse qui constitue le de maïs à la ferme Kieffer Visites et circuitsLimersheim 67150Du 24/08/2022 au 27/08/2022Partez à la découverte de notre labyrinthe de maïs à la recherche des panneaux qui ponctuent le avec un berger à Iraty BaladesSaint-Jean-le-Vieux 64220Le 25/08/2022Matinée découverte du métier de berger à Iraty avec Jean Michel, berger. Repas à base des produits locaux de la ferme. Balade de 5 km accessible à toute personne valide. RDV à la ferme Peotenia de St Jean le Vieux. Réservation La Fonte Musica Musique, Concert, Chorale - ChantSélestat 67600Le 26/08/2022Concert d'ouverture du Festival "Voix et Route Romane" par l'ensemble "La Fonte Musica", fondé et dirigé par Michele Pasotti. Au programme Le Ray au Soleyl - La lumière de Johannes Ciconia 1370-1412.Marché paysan au Buerehof MarchéBoofzheim 67860Du 21/07/2022 au 25/08/2022Dans la cour intérieure du restaurant Buerehof se tiendra un marché paysan nocturne. Restauration sur place, animations et stands. Primeur local, miel...Marché paysan au Buerehof MarchéBoofzheim 67860Du 21/07/2022 au 25/08/2022Dans la cour intérieure du restaurant Buerehof se tiendra un marché paysan nocturne. Restauration sur place, animations et stands. Primeur local, miel...Fête de fin d'étéObernai 67210Le 26/08/2022Pour terminer l’été en beauté, le centre vous invite à un après-midi festif ! Au programme, de nombreuses animations, des spectacles et un barbecue géant. Expo photos - Flash mob zumba - jeux géants - Les enfants font leur cirque - et à 21h Mekanikoum par Les Acroballes. Buvette et petite Ried à petits trots Visites et circuitsMuttersholtz 67600Le 24/08/2022A bord de notre calèche en compagnie de Neptune et Nevada, nous allons parcourir les différentes parties du panorama du Ried. Entre l’homme et la nature, le milieu se transforme et s’adapte, ensemble découvrons cette richesse qui constitue le aux jeux bretons Sports et loisirsMahalon 29790Le 25/08/2022Initiation aux jeux traditionnels de Bretagne de 17 h à 19 h à la base de loisirs palets sur planche, patigo, birinig, jeu de la grenouille, quilles, boules bretonnes, galoche sur billot, kilhou kozh, boultenn, jeu du sabot, etc. Animation ouverte à tous, jeunes et guidée de la Réserve naturelle nationale "La Sommerley" Visites et circuitsErstein Krafft 67150Le 25/08/2022Visite guidée de 3 heures environ avec un guide du Conservatoire des Sites Alsaciens dans la réserve naturelle d'Erstein classée plus particulièrement pour ses arbres. Découverte d'une faune et d'une flore typiques d'une forêt VTT encadrée à la Base Sports Loisirs Vézère Sports et loisirs, Courses cyclistesVoutezac 19130Du 22/07/2022 au 26/08/2022De 10h à 12h à La Lombertie - 12€ par personneCinécyclo Tour Cinéma, Atelier, Courses cyclistesBourbach-le-Bas 68290Le 26/08/2022Cinécyclo Tour un concept unique et innovant dont l'objectif est d'allier aventure, diffusion culturelle et sensibilisation environnementale, un cinéma itinérant à vélo, électriquement autonome grâce à l’énergie humaine. Thématique des court-métrages Films d’animations .Festiv'Halles MarchéSaint-Jean-du-Bruel 12230Le 26/08/2022Trio Festif Rock World LOL C'EST QUI ? 3 musiciens professionnels basés sur le département de l'Aveyron ! Issus de différentes formations telles qu'Utopie, Larsen et Tandem, ils se retrouvent pour partager leur passion et rassembler petits et grands autour de musique et de rencontre !!! A 21h sous les nature et visite d'un refuge LPO Visite guidée, BaladesVillé 67220Le 25/08/2022Découverte de points de vue et visite du refuge LPO nids de différentes espèces et d'une ruche. Une belle sortie avec Gigi, guide passionné, qui vous fera découvrir l'ornithologie, la mycologie ainsi que l'apiculture. Chaussures de marche Gilles en fête Pour enfantsSaint-Pierre-Bois 67220Du 26/08/2022 au 27/08/2022Animation estivale qui vous racontera les histoires tirées des chroniques de curés qui étaient de passage dans la paroisse au 19ème JAZZ - ORGANIC SONGS Jazz - Blues, Musique, Festival généralisteLe Mans 72000Le 25/08/2022Dans le cadre du Festival Soirs d'été. Organic Songs se présente sous la forme d'un trio voix, orgue Hammond et batterie dont le répertoire est basé sur des reprises de Pop songs anglo-saxonnes. Durée Sarre en barque à fond plat sauvage et gourmande Nature - Environnement, Repas - DégustationSarrewerden 67260Du 25/08/2022 au 18/09/2022Une fois apprivoisée, la Sarre vous livrera tous ses secrets ! Riche d'une faune et d'une flore variées, la rivière se découvre idéalement en barque à fond plat ! Avec les animateurs nature de la Grange aux Paysages de Lorentzen, partez à la découverte de l'écosystème de la Sarre, une dégustation apéritive à base de plantes sauvages, préparée par nos soins, accompagnée de boissons locales clôturera de façon conviviale la sortie. Tarifs 16 euros / adulte ; 8 euros / enfant -12 ans Sur réservation à l'Office de Tourisme de l'Alsace Bossue 03 88 00 40 39Concert Jazz Jazz - Blues, MusiqueSaint-Pol-sur-Ternoise 62130Du 00/00/-100 au 99/99/-199COUNT BASIE du Big-Band Basie Straight Ahead. Maître incontesté du swing, Count Basie a marqué d’une empreinte profonde l’histoire des grands orchestres de jazz. Créateur de Big-Band à la sonorité unique, réunissant les grands solistes et arrangeurs de son époque, il laisse en héritage une manière caractéristique de faire sonner le jazz tant par l’efficacité du phrasé que par la singularité des ambiances musicales. Les étudiants et professeurs du Département Jazz du Conservatoire, sous la baguette de Jérémy Livoye, vous proposent de replonger dans cette époque en interprétant, à l’occasion du 50ème anniversaire de son enregistrement, l’un des albums les plus illustres du répertoire. Tous publics . GratuitVisite guidée de la Réserve naturelle nationale "La Sommerley" Plante - Fleur, Nature - EnvironnementErstein 67150Le 25/08/2022Visite guidée de 3 heures environ avec un guide du Conservatoire des Sites Alsaciens dans la réserve naturelle d'Erstein classée plus particulièrement pour ses arbres. Découverte d'une faune et d'une flore typiques d'une forêt commentée du village Visites et circuitsWangen 67520Le 24/08/2022Wangen, premier village fortifié de la Route des Vins d'Alsace mérite le détour. Le cercle d'Histoires vous invite à découvrir le patrimoine historique et architectural de la cité médiévale. Laissez vous conter son histoire, suivez notre guide pour une découverte fascinante. RDV devant la musicales gourmandes Musique, Festival généraliste, Vin - OenologieDambach-la-Ville 67650Le 26/08/2022La commune de Dambach-la-Ville et le syndicat viticole vous invitent à vous détendre dans une ambiance festive avec le groupe musical FM light -variété française et internationale. Au menu tourte/crudités/dessert Chapiteau selon météoLe Ried au pas des villageois Visites et circuitsBaldenheim 67600Le 26/08/2022Suivez les pas des villageois, à travers leur présentation vous découvrirez des temps oubliés qui ont forgé le présent. Empruntez avec eux le fil de l'histoire pour découvrir les moindres recoins de quatre villages d'Alsace comme vous ne les avez jamais daim, une escapade dans l’Illwald Visites et circuitsMuttersholtz 67600Le 24/08/2022Au crépuscule, à l’orée de la forêt, osez une approche furtive avec l’hôte de ces lieux, le daim. Lors de cette soirée, vous en saurez un peu plus sur cet animal dont la population est la plus importante de France à l'état ludique du clos des lamas Visite guidéeGumbrechtshoffen 67110Le 24/08/2022Visite ludique à la rencontre des animaux alpagas et lamas. Découverte de leur environnement, explications de leur mode de vie, aide au nourrissage, parcours d'agility. Démonstration de filage de leur laine suivi d'un moment convivial autour d'une boisson. Visite pouvant être annulée en cas de mauvais d'animationHaguenau et environs 67500Le 24/08/2022Le bus d’animation du CSC Robert Schuman sera présent durant les vacances d’été avec des thématiques spécifiques pour chaque arrêt ! L’activité est gratuite et ouverte pour les 8 ans et +. Au programme des échanges, du partage et la découverte de diverses activités tels que – Ludothèque – Initiation djembé – Brico – Sport – Expériences scientifiques – Peinture avec des intervenants artistiques et sportifs On est à l’aube des fêtes de Noël et du réveillon de fin d’année, comme repas, vous avez choisi l’épaule de chevreuil. Ce morceau de gibier va vous offrir un repas inédit et un goût original. Toutefois, il faut savoir le préparer pour ne pas gâcher une si belle viande. Comme c’est la première fois que vous aurez un tel aliment pour votre menu, il est plus judicieux de savoir choisir la préparation. L’épaule de chevreuil, un morceau au goût original Si autrefois, le chevreuil ne peut être dégusté que quand le chef de famille en ramenait de sa chasse, certaines boucheries spécialisées en gibier offrent l’opportunité d’en préparer chez soi. La viande de chevreuil est délicate et présente une certaine particularité en étant légèrement parfumée. Elle est idéale pour un repas diététique puisque la viande est très pauvre en graisse. Avec une touche un peu sucrée, la viande de ce gibier est plutôt facile à préparer. Cela dépend surtout de la préparation et de la cuisson. Le chevreuil est un gibier non saigné, ainsi, sa chair est plutôt foncée. Cette viande maigre a une saveur subtile, qu’importe le type de cuisson, et l’épaule est un morceau particulièrement succulent. Les différents types de cuisson À part le civet et les côtelettes, l’épaule est aussi un bon morceau chez les chevreuils. La viande de chevreuil est facile à cuire, seule la préparation demande du temps et de dextérité. Il est alors possible de la mijoter et la cuire en cocotte, une cuisson idéale pour attendrir la viande. Il est également possible de farcir l’épaule désossée et de choisir la cuisson que l’on veut. Pour mieux apprécier la saveur originale, sans aucune fioriture, de la viande de chevreuil, la faire rôtir est la cuisson la plus appropriée. Toutefois, la cuisson qui vous fera goûter ce gibier avec tout son vrai goût, ce sera la cuisson à braise. Si vous avez l’étoffe d’un cordon bleu, la viande de chevreuil confite est aussi meilleure et donne une touche inédite à votre assiette. Recettes et accompagnement pour l’épaule de chevreuil Cuisiner l’épaule de chevreuil requiert quelques astuces garantissant la réussite de vos plats. Pour un jeune chevreuil, la cuisson sera moins longue, par contre, pour un chevreuil assez âgé, il serait mieux de macérer la viande pendant plusieurs heures, voire une nuit entière et plus pour la rendre plus tendre. Pour préparer la viande, il est plus judicieux de laisser quelques gras dans certaines parties, ces graisses vont nourrir la viande et la rendre plus moelleuse. Il est important d’aromatiser la viande de chevreuil puisque ce gibier a une exhalaison plutôt soutenue. N’hésitez pas d’utiliser des aromates et des condiments qui pourront masquer ce fumet un peu particulier. Choisissez en l’occurrence de l’ail, du thym et autres. Comme accompagnement à la viande, le chou, la girolle, le genièvre, la poire, le raisin et les cerises offrent une touche subtile. Sautée au beurre ou piquée de lardons, ce morceau est encore meilleur. Vous pouvez également improviser avec d’autres ingrédients pour signer votre plat !

épaule de chevreuil au miel au four