Lepâté de campagne à l'ancienne est une préparation charcutière de porc traditionnelle composée de viande maigre, de gras dur et de foie.. Cuit en terrine au four, il prend l'appellation de « Terrine de campagne à l'ancienne » avec une
Pâtéperle de Chalosse. Plus de détail expand_more. Conditionné en conserve. 130 g. 7,00 €. Ajouter au panier. Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Après ouverture, à conserver entre 0°C et + 4°C et à consommer rapidement. Allergènes Œufs, Sulfites.
Préchauffezvotre four à 180°. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, mouillez avec un peu de lait et cassez l’œuf par dessus. Dans la cuve de votre robot, hachez le foie de porc (il doit rester quelques
Lancezune invitation au partage avec ce coffret de dégustation. En choisissant notre société, vous favorisez l'insertion sociale des personnes handicapées. Frais de port à partir de 6,95€ - Livraison offerte à partir de 75€ d'achats. 0. Contactez-nous . Appelez-nous au : 05 53 30 81 30. Livraison offerte dès 75€ Rechercher. Panier 0 Produit Produits (vide) Aucun produit. À
RecettePate Maison. Recette Plat Familial. Conserves. Voici les proportions que j'emploie: BASE 1/3 de foie de porc 2/3 de poitrine de porc (sans couenne) 10 à 20gr de sel fin de Guérande par Kg (selon votre goût) 3gr de poivre par Kg 2 à 4gr de sucre par Kg Vous pouvez ensuite aromatiser vos pâtés selon vos envies du moment.
Gorgede porc, 30% de foie de porc, OEUFS, Ă©chalotes, aromates, sel et poivre. Description : Terrine ou pâtĂ© de campagne. mĂ©lange de foie et de gorge de porc. Une recette artisanale d’un pâtĂ© de campagne traditionnel qui serra vous ravir. Un produit simple de qualitĂ© Ă
Sd2M. Bienvenue chez Esprit Foie Gras Camion de livraisonJours de livraison de Esprit Foie Gras Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Lorsque l’on parle de bons produits du terroir, on ne peut que penser à ESPRIT FOIE GRAS, de la famille BOUTINES. Depuis 3 générations, cette famille cuisine le canard mulard dans la plus pure tradition du Gers, et le transforme pour en faire des produits de grande qualité foies gras, confits, plats cuisinés, produits frais. A l’origine, une grand-mère Régine SOULA, amoureuse de la cuisine et du bien manger. Après une 1e carrière comme cuisinière dans un restaurant réputé du Gers "Chez Maigné", elle s’est lancée dans l'élevage d'oies et de canards, élevés en plein air, nourris au grain, engraissés au maïs sans OGM, évidemment !. Puis Ghislaine sa fille et René BOUTINES , ce sont installés sur l'exploitation familiale et ont développé celle-ci en construisant leur propre conserverie aux normes CE. Damien, le fils les a rejoint et ils ont mis en place un nom, la marque ESPRIT FOIE GRAS. Aujourd’hui, ESPRIT FOIE GRAS transforme canards et oies. A l’heure de la mondialisation et de la standardisation des produits de l’agroalimentaire, il est très agréable de pouvoir déguster ces produits locaux made in GERS » ! Et la qualité est au rendez-vous puisque les produits de la famille BOUTINES ont été récompensés à plusieurs reprises ! Jugez plutôt Médaille de Bronze au Concours Général Agricole en 2007 catégorie Foie Gras Entier de Canard Médaille d’Or au Concours Général Agricole en 2008 catégorie Foie Gras Entier de Canard Médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2009 catégorie Foie Gras Entier de Canard Diplôme d’Honneur au Concours de Foie Gras Entier de Canard en 2012 De plus, toute la production est certifiée IGP Gers Identification Géographique Protégée. Enfin, le Concours Général Agricole 2013 a récompensé à nouveau le foie gras entier de canard par la médaille d'Or et le foie gras entier d'Oie par la médaille de Bronze Médaille d'Argent pour le foie gras entier d'Oie en 2015 Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonNoté par marjorie, le 02/05/2017 suite à un achat le 27/04/2017 Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL Esprit Foie Gras N° SIRET 530 521 749 00016 Adresse En Sabaillan, 32220 Montégut-Savès France Nombre de ventes 3879 ventes Mise en ligne le 20 avril 2017 Taux d'acceptation % La vitrine de Esprit Foie Gras IGPMédaille d'Argent du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA Charcuterie Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille de Bronze du CGA Foies gras crus et transformés IGP IGPMédaille d'Or du CGA IGPMédaille d'Argent du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA IGPMédaille de Bronze du CGA Epicerie Salée Spécialités canards et oies IGP IGP Médaille d'Or du CGA IGP IGP Légumes en conserves Viandes Volailles IGP Boissons Apéritifs et spiritueux
Je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de rillettes » qu’elles soient de sardine avec une pointe de citron vert et de piment d’Espelette, de thon ou même aux carottes. Là , je passe à la vitesse supérieure en vous proposant carrément une recette de pâté de campagne ! En général, la charcuterie fait un peu partie des gros mots. Ce n’est pas bon pour la santé, c’est compliqué à faire, c’est plein de bidules chimiques exhausteurs de goût, conservateurs, colorants, nitrites…, c’est long à réaliser. Là , on oublie tout ça et on se lance. Je vous jure que cela fait peur mais c’est très simple à faire, en réalité. Pour 20 à 25€, vous aurez trois pâtés de campagne savoureux et sans aucun additif. Très franchement, la texture et le goût n’ont absolument rien à voir avec ce qu’on achète dans le commerce. Ce pâté de campagne est ferme, goûteux et beaucoup moins gras en bouche. Ce n’est peut-être pas l’entrée la plus healthy qui existe mais, au moins, en réalisant votre terrine vous-même, vous savez ce que vous mettez et ce que vous ne mettez pas dedans. Cerise sur le gâteau, c’est simple et facile à faire n’importe quel néophyte peut se jeter à l’eau les yeux fermés. Le rapport qualité/prix/temps est absolument imbattable. Vous ne pourrez plus jamais vous rendre au rayon charcuterie de votre supermarché de la même manière. Je vous souhaite une belle soirée et vous dis à très vite ! Concrètement, cuisinons… Un délicieux pâté de campagne maison réalisé par mon père, avec une pointe de foie Temps de préparation30 minTemps de cuisson1 h 10 min Portions 3 terrines 1,8 kg de viande de porc1,2 kg de gorge de porc500 g de foie de porc5 grosses échalottes 25 g de sel4 g de poivreQS de feuilles de laurier On épluche les échalotes que l’on coupe grossièrement. On fait de même avec la gorge, la viande de porc et le foie. On place tout dans le hachoir et on mouline jusqu’à ce que tout soit haché. On verse tout dans un grand saladier et on mélange à la main avant d’ajouter le sel et le poivre et de mélanger à nouveau tout doit être bien mélangé, surtout l’assaisonnement.On remplit généreusement la ou les terrines. On dépose dessus une ou deux feuilles de un four préchauffé à 180°C, on fait cuire les pâtés avec leur couvercle une petite heure avant de poursuivre la cuisson sans le couvercle 10/15 minutes. On sort le pâté du four et on le laisse refroidir avant de le placer au réfrigérateur une nuit. Tout est relatif mais concernant la cuisson de votre pâté de campagne, il est préférable qu’il soit un peu trop cuit plutôt que pas assez. Comme pour un gâteau, vous pouvez planter un couteau dedans si un peu de sang sort, il n’est pas encore cuit et il faut poursuivre la cuisson. Au besoin, sur la fin de la cuisson, on peut enlever le couvercle. Comme la plupart des robots, le mien a un hachoir. Je ne sais pas ce qu’il en est pour le vôtre mais mon hachoir n’est pas hyper résistant certaines pièces sont en plastique. Si cela fonctionne parfaitement pour hacher 100 g de viande rouge, quand il est question de passer à la moulinette 1 kg de gorge, ça se corse sérieusement je vous jure, j’ai essayé. Si vous souhaitez faire un peu de pâté, je vous conseille d’acheter un hachoir manuel en fonte. Pour 20 à 30€, soit un investissement minime, vous aurez quelque chose d’absolument inusable. Comme dirait papa, vos bras chaufferont avant le hachoir ! Plus vous couperez vos différents morceaux de viande en petit, plus cela sera simple à hacher. Il s’agit de la cuisine de ménagère, comme on dit. A l’inverse de la pâtisserie, il n’est pas nécessaire de peser la viande au gramme près 50 gammes de plus ou de moins ne changeront pas vraiment le résultat. Les quantités peuvent paraître monstrueuses et en un sens, elles le sont. A la maison, quand on sort le hachoir, on en fait une grande quantité trois terrines, en l’occurrence. Ensuite, on fait des tranches et on place le pâté de campagne au congélateur. Une envie, des amis qui passent à l’improviste… et vous avez toujours une entrée rapide à servir ! Sinon, on peut aussi diviser les proportions et faire une seule terrine au moins pour un premier essai. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr ajouter un peu d'alcool, des épices Rabelais... En conclusion, dégustons le pâté de campagne de papa !
En automne chaque année, je préparais des bocaux de pâtés. En général, j’en préparais en grande quantité mais cette année a été un peu particulière et me mettre à faire des conserves a été impossible… Le weekend dernier, en guise de conserves, j’avais envie de cuisiner une terrine de pâté de foie. Au rayon boucherie de mon supermarché, j’ai demandé au boucher de hacher du porc et autres ingrédients nécessaires mais il a refusé car il n’avait qu’un seul hachoir réservé pour du bœuf… Quand j’ai une idée dans la tête… j’ai tout de même décidé de préparer la terrine de pâté de foie… J’ai utilisé de la chair à saucisses en préparation de base et une tranche de foie de porc. Pour le reste, j’ai utilisé les ingrédients habituels œuf, pain, oignon, herbes… La prochaine fois, j’anticiperai et je passerai commande de la viande hachée chez un charcutier… et cela fera l’objet d’un nouveau billet… En tout cas, cette terrine était délicieuse et nous nous sommes régalés! Les ingrédients 400 gr de chair à saucisses 150 gr de foie de porc 1 œuf 1 tranche de pain de mie ou de la mie de pain lait sel, poivre 1 oignon une branche de thym frais 1 cac d’herbes de Provence 1 feuille de laurier La recette Préchauffez votre four à 180°. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, mouillez avec un peu de lait et cassez l’œuf par dessus. Dans la cuve de votre robot, hachez le foie de porc il doit rester quelques petits morceaux. Épluchez et émincez l’échalote. Ajoutez-y la chair à saucisse, le pain humide, l’oignon et l’œuf. Mélangez à vitesse moyenne. Salez, poivrez et ajoutez le thym frais et les herbes de Provence. Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une terrine et tassez-le pour lui donner un aspect bombé. Couvrez la terrine et enfournez-la au bain marie pour une heure. Sortez la terrine du four et laissez la refroidir avant de la réfrigérer. Dégustez la terrine de pâté de foie bien fraîche. Vous pouvez la conserver 3-4 jours au frigidaire. Bon appétit!
Ingrédients Gras et foie 17% de porc, barde, oignons, lait, œuf, gélatine de porc sulfites, sel nitrité, dextrose, stabilisants triphosphates pentasodiques, diphosphates tétrasodiques ; sel, arôme naturel, colorant carmin de cochenille ; antioxydant acide ascorbique, poivre, muscade, ail sulfites. VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G Energie 1758kJ/ 427kcal Matières grasses 43g dont acides gras saturés Glucides dont sucres 0g Protéines 9g Sel A conserver entre 0 et 4°C Les éleveurs de la Charentonne - 61230 GACE
Bonjour les gourmands Mes sœurs, leur colloc et moi même avons acheté ensemble un demi cochon et voilà que je me lance dans la charcuterie en faisant pâté de porc et pâté de tête. C'est plutôt long à faire mais tellement satisfaisant d'y arriver surtout pour une première fois. Voici ma recette du pâté de porc INGRÉDIENTS Pour 14 bocaux de 200g 1kg de foie de porc 1 kg de poitrine 1 kg de porc rouelle pour ma part mais vous pouvez mettre de l échine ou sauté de porc 6 oeufs 75g de sel perso je le trouve un peu trop salé donc diminuez un peu 12g de poivre du moulin 12cl de moscatel PREPARATION Laver les bocaux et les joints à l'eau chaude savonneuse, rincer et laisser égoutter sur du sopalin. Mettre les joints sur les bocaux avant de les remplir. Hacher toutes la viande puis mélanger avec le reste des ingrédients. Remplir les bocaux en laissant un espace de 2cm entre le haut de la terrine et le bord du couvercle. Fermer les bocaux. Mettre les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite et recouvrir d'eau. Stériliser pendant 2h15 après ébullition 100°C. Laisser les bocaux dans le stérilisateur jusqu'à complet refroidissement 1 nuit n est pas de trop A déguster sur du pain frais BON APPETIT !!! Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
pâté de foie de boeuf en bocaux
